PANE A LUNGA LIEVITAZIONE RICETTA BIMBY

PANE A LUNGA LIEVITAZIONE RICETTA BIMBY
Preparare il PANE FATTO IN CASA vi permette di avere un ottimo lievitato sano e genuino.
In questa ricetta andremo a sfruttare la LIEVITAZIONE INDIRETTA per avere un lievitato con una crosticina e una mollica soffice che si conserva a lungo. Ovviamente i tempi sono un po’ lunghi per la riuscita del lievitato, per me è più facile a farsi che a dirsi ma vi darà tanta soddisfazione.
Con questa ricetta avremo a che fare con un pane con un profumo intenso e un alveolatura ben formata .

PANE A LUNGA LIEVITAZIONE RICETTA BIMBY

INGREDIENTI

Per la Biga

• 80 g di acqua temperatura ambiente
• 1 gr di lievito di birra fresco
• 100 g farina manitoba
• olio extravergine di oliva

Per l’impasto

• 250 g farina manitoba
• 250 g farina 1
• 220 g acqua
• 2 gr di lievito di birra fresco
• 15 g di sale fino
• olio extravergine di oliva

Per finire

•  acqua q.b.
• farina q.b.

Come preparare il pane a lunga lievitazione

Per la biga:

• Mettete nel boccale l’acqua e il lievito. Mescolate per 20 secondi a velocità 2. Poi aggiungete la farina e impastate per 30 secondi a velocità 3. Mettete in una terrina oleata coperta con pellicola trasparente.
• Lasciate lievitare per 24 ore.  Lasciatelo in un ambiente con una temperatura che non supera i 20°.

Per l’impasto:

• Quando sono trascorse le 24 ore mettete nel boccale la farina manitoba e la farina di tipo 1, l’acqua, il lievito e la biga.  Impastate per 2 minuti a funzione SPIGA.
• Poi aggiungete il sale e impastate ancora 2 minuti a funzione SPIGA.
• Rimettete in una ciotola e fate lievitare per altre 24 ore in frigorifero.

Per finire

• Riprendete l’impasto e fate acclimare per 3 ore. Sul piano infarinato formate un rettangolo e ripiegate a 3 facendo una piega ripiegando a metà un lembo e l’altro lembo sopra a portafoglio. Capovolgete lasciando la piega verso il basso fate riposare 30 minuti e rifate un altro giro di piega.
• Posizionate l’impasto su il ripiano infarinato lasciando la chiusura verso l’alto. Coprite con un canovaccio e fate riposare 1 ora coperto da un canovaccio inumidito al riparo da corrente d’aria.
• Ristendete l’impasto formando un rettangolo sempre usando le mani e rifate una piega ripiegando a metà un lembo e l’altro lembo sopra a portafoglio. Capovolgete lasciando la piega verso il basso.
• Fate riposare 30 minuti e formate un panetto richiudendo i bordi e lasciando la chiusura verso l’alto e posizionandolo su una teglia ricoperta da carta forno .
• Lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume. Ci vorranno 2-3 ore.

Come cuocere il pane a lunga lievitazione

• • A 30 minuti dalla fine della lievitazione preriscaldate il forno a 200° posizionando la griglia al centro.
  • Mettete all’interno del forno un pentolino con acqua cosi da scaldarsi e creare vapore all’interno.
  • Rigirate il panetto preparato su la teglia ricoperta da carta forno e se vi piace fate delle incisioni con una lametta.
  • Cuocete per 10 minuti con il pentolino. Poi togliete il pentolino facendo attenzione al momento di toglierlo e fate cuocere per altri 20 minuti.
  • abbassate la temperatura 150° e fate cuocere per altri 10 minuti.
  • Una volta pronto il pane fate raffreddare su di una gratella e poi affettate il nostro PANE A LUNGA LIEVITAZIONE RICETTA BIMBY.

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