RISOTTO AI GAMBERI BIMBY con bisque

RISOTTO AI GAMBERI BIMBY

Eccovi una ricetta gustosa ai gamberi cremosissima come quella del ristorante dal successo assicurato con il bimby.
Un piatto che prende tutto il sapore dei gamberetti dove non si butta niente.

RISOTTO AI GAMBERI BIMBY

INGREDIENTI PER LA BISQUE:

• 400 g. di gamberi puliti senza buccia
• 30 g. di olio di oliva
• 50 ml. di vino bianco
• 30 g. di cipolla bianca
• 1l di acqua

INGREDIENTI PER IL RISOTTO:

• 800 g. del fumetto preparato
• 30 g. di olio extra vergine d’oliva
• 60 g. di cipolla bianca
• 320 g. di riso carnaroli
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO BISQUE:

1. Per prima cosa pulite i gamberi dalla buccia e dalla coda e metteteli da parte. Nel boccale mettete la cipolla e tritate 6 secondi a velocità 6.Portate sul fondo con la spatola e mettete l’olio di oliva e rosolate 3 minuti a 100 gradi velocità 1.
2. Poi mettete le scorze dei gamberi nel boccale e rosolate il tutto 3 minuti a 100 gradi velocità 1. Versate il vino e sfumate impostando 1 minuto a 100 gradi velocità 1. Cucinate 25 minuti a 100 gradi a velocità 1.
3. A parte mettete in un contenitore un colino e scolate il brodo di gamberi dai gusci vuoti. Filtrate il tutto schiacciando bene.

PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO DI GAMBERI:

1. Nel boccale mettete la cipolla tagliata a pezzi 10 secondi a velocità 6 , poi portate il tutto sul fondo con la spatola e aggiungete l’olio. Rosolate la cipolla 3 minuti a 100 gradi velocità 1. Unite il riso e tostate 1 minuto a 100 gradi velocità 1. Sfumate con il vino senza misurino 1 minuti a 120 gradi velocità 1.
2. Aggiungete il brodo di gamberi preparato e cuocete impostando i tempi del riso circa 8 minuti a 100 gradi velocità 1 antiorario senza misurino. Gli ultimi 10 minuti della cottura versate la polpa dei gamberi puliti e continuate la cottura, con i tempi di cottura del riso controllando che non si rompono.
3. Aggiustate di sale e un pizzico di pepe. Una volta pronto versatelo in un capiente piatto da portata e servire con una spolverata di prezzemolo fresco. Buon appetito!!
   

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