RIPIENO PER TORTE ALLE MELE BIMBY

Ecco un ottimo modo per preparare un delizioso ripieno per torte di mele da preparare in anticipo e conservare in dispensa. Non appena ci sono tante mele questa preparazione non puo mancare per fare un ottima scorte.
Un condimento perfetto per arricchire torte, crostate o accompagnare la vostra coppa di gelato.

RIPIENO PER TORTE ALLE MELE

INGREDIENTI

• 50 g stecca di cannella
• 10 g zenzero in polvere
• 3 g chiodi di garofano
• 5 g noce moscata
• 1 bacca di anice stellato
• 100 g succo di limone
• 600 g mele senza torsolo e semi sbucciate
• 1200 g acqua
• 150 g zucchero di canna
• 30 g amido di mais o maizena

PROCEDIMENTO PER 4 VASETTI DI RIPIENO PER TORTE ALLE MELE BIMBY DA 250 g

• Nel boccale mettere la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano, la noce moscata e l’anice stellato.
  Spolverizzare per 30 secondi a velocità 10. Portare sul fondo con la spatola e tritare ancora per 30 secondi a velocità 10.
  Una volta pronto prendere il mix e metterlo all’interno di un contenitore a chiusura ermetica e mettere da parte.
• Poi sul coperchio posizionato sopra il boccale poggiare una ciotola e pesare 50 g di succo di limone.
  Tagliare le mele sottilmente e aggiungerle nella ciotola al succo di limone, mescolare bene e tenere da parte.
  Intanto nel boccale mettere l’acqua e gli scarti delle mele messi da parte. Mettere il cestello al posto del misurino e scaldare per 10 minuti 100° antiorario velocità 1.
• Mettere il cestello all’interno del boccale, aggiungere il liquido di macerazione e cuocere per 1 minuto 100° velocità 2.
  Una volta pronto aiutandosi con la spatola togliere il cestello.
  Mettere le fette di mela in una ciotola a parte e scolare il liquido delle mele senza buttarlo.
• Nel boccale mettere lo zucchero, l’amido di mais, 250 g liquido di cottura filtrato delle mele, il restante succo di limone e 3 cucchiaini delle spezie preparate.
  Cuocere per 15 minuti 120° velocità 2 senza misurino.
• Versare all’interno anche le fette di mela, mescolare bene tutto con la spatola e cuocere il cestello al posto del misurino per
  3 minuti 100° antiorario velocità soft.
• Una volta pronto il nostro RIPIENO PER TORTE ALLE MELE mettere in barattoli sanificati da 250 g e chiudere per sigillare.
  Si apre dopo un mese della preparazione e si conservano in dispensa al fresco per un massimo di 4 mesi.

Quali mele si possono usare per la ricetta?:

• Golden Delicious:

sono mele aromatiche, dolci e poco acide. Si prestano bene per preparare ripieni e composte. Hanno una polpa compatta e soda.

• Renetta: altre mele dolci e aromatiche, particolarmente adatte per le preparazioni al forno. Conferiscono un sapore delicato al ripieno.

• Fuji: mele croccanti e succulente, dolci ma con un retrogusto acidulo che equilibra il sapore finale. Si infilziano facilmente con i rebbi della forchetta.

• Pink Lady: si tratta di mele con polpa soda e molto aromatica, dal sapore persistente e delicato. Danno consistenza e colore al ripieno.

• Gala: mele versatili, leggermente acidule e dal sapore delicato. La loro polpa compatta si presta bene per preparazioni come ripieni e composte.

In generale è consigliabile scegliere mele aromatiche, meglio se a polpa soda e compatta.
Evitare invece mele troppo acide, come le Granny Smith, che potrebbero risultare eccessive.
Le varietà consigliate sopra rispettano tutte queste caratteristiche e possono essere usate singolarmente o in abbinamenti tra loro per ottenere un ripieno armonico e ben bilanciato.

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