IMPASTO BONCI BIMBY A LUNGA LIEVITAZIONE

IMPASTO BONCI BIMBY A LUNGA LIEVITAZIONE

Da quando il maestro pizzaiolo Gabriele Bonci è diventato famoso ha un po’ trasformato il nostro modo di vedere e preparare gli impasti per la pizza. Uno dei più famosi è proprio quello per preparare una morbidissima e bollosa pizza in teglia che lui farcisce in tutte le maniere, dalle più semplici alle più gustose e gastronomiche.
Con il Bimby riusciamo a preparare un impasto perfetto ben incordato, impasto ad alta idratazione non ci resterà che metterlo a lievitare.
La lievitazione è comodissima, una volta impastato basta lasciarlo in frigorifero per 24 ore e poi passare alla cottura.

IMPASTO BONCI BIMBY A LUNGA LIEVITAZIONE

INGREDIENTI

• Farina 1 oppure 0 600 g
• 2 g di lievito di birra oppure 5 di lievito di birra secco
• 420 g acqua
• 10 g sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Come preparare l’ IMPASTO BONCI BIMBY A LUNGA LIEVITAZIONE

• Mettete nel boccale 200 g di farina, il lievito di birra e 200 g di acqua dal suo totale.
  Impastate per 3 minuti 37° velocità 3.
• Aggiungete 220 g acqua, 400 g farina e l’olio di oliva. Lavorate per 2 minuti a velocià SPIGA.
  Unite il sale e impastate per 1 minuto ancora a velocità Spiga.
• Lasciate riposare per 15 minuti e lavorate ancora per 10 secondi a velocità Spiga.
  Sulla spianatoia stendete l’impasto in un rettangolo e tirandolo fate delle pieghe come per richiudere un portafoglio e girate dall’altro lato.
  Fate questo passaggio per 3 volte.
• Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e mettetelo nella parte bassa del frigo per 24 ore.
  Poi tirate l’impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimare e procedete per la ricetta stendendolo in teglia oppure prima dividendolo in panetti da 250 g lasciati riposare per 1 ora e procedere per la stesura della pizza.

COME CUOCERE LA PIZZA IN FORNO?

• Una volta che la pizza è pronta per essere infornata basta posizionarla sul ripiano più basso a massima temperatura,250° ma anche 220°-230° statico se avete ventilato calcolate sempre 20° in meno.
• Cuocete la pizza circa 5 minuti controllando la cottura sotto, aggiungete il condimento scelto e infornate sotto al grill a 200°. Quando la parte sopra si è cotta e la mozzarella scolta ci siamo.
  Per cuocere più pizze contemporaneamente vi basterà alternale stando attenti alla temperatura del forno.

COME CUOCERE L’IMPASTO BONCI

• Per la cottura bisogna cuocerla in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti sul ripiano più basso del forno da cucina poi 15 minuti nella metà.
  Buona pizza a tutti!

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